Tradice bramborových knedlíků
Bramborové knedlíky patří k nejstarším přílohovým pokrmům české kuchyně. Jejich popularita vzrostla v 18. století, kdy se brambory staly běžnou plodinou na českém území. Na rozdíl od houskových knedlíků mají bramborové jemnější texturu a skvěle absorbují omáčky.
Každá česká babička měla svůj vlastní recept na bramborové knedlíky, ale základní principy zůstávají stejné - správný poměr brambor a mouky, pečlivé zpracování a opatrné vaření. Výsledkem jsou lehké, vzdušné knedlíky, které dokonale doplní každý český pokrm.
Výběr správných brambor
Kvalita knedlíků začíná výběrem správných brambor. Nejlepší jsou:
- Moučnaté brambory: Ideální pro knedlíky díky vysokému obsahu škrobu
- Staré brambory: Mladé brambory obsahují příliš mnoho vody
- Brambory bez poškození: Zelené nebo naklíčené brambory nepoužívejte
Mezi osvědčené odrůdy patří Agáta, Laura nebo Adéla. Pokud si nejste jisti druhem, zeptejte se prodavače na moučnaté brambory vhodné na kaši.
Recept na bramborové knedlíky
Vaření: 20 minut
Porce: 4 osoby (8-10 knedlíků)
Ingredience
- 1 kg moučnatých brambor
- 250-300 g hladké mouky
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- žemlová kostka na nudli (volitelné)
- trochu mouky na posypání
Postup přípravy
- Brambory omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě do měkka (cca 25-30 minut).
- Ještě horké brambory oloupejte a nechte vychladnout.
- Studené brambory propasírujte nebo nastrouháním na jemném struhadle.
- K bramborám přidejte vejce, sůl a postupně zapracovávejte mouku.
- Vyměste těsto, dokud nebude hladké (ale nepracujte příliš dlouho).
- Z těsta vytvarujte válečky a nakrájejte na knedlíky.
- Do středu každého knedlíku můžete vložit žemlovou kostku.
- Vařte ve vroucí osolené vodě 15-20 minut.
- Hotové knedlíky ihned propíchejte vidličkou nebo nožem.
Důležité tipy pro úspěch
Správná konzistence
Těsto by mělo být pevné, ale ne suché. Množství mouky závisí na obsahu vody v bramborách.
Zpracování za studena
Brambory musí být zcela vychladlé, jinak se těsto stane lepkavé a těžko zpracovatelné.
Rychlé vaření
Knedlíky vložte do prudce vroucí vody a udržujte stálé vření po celou dobu vaření.
Propíchnutí
Hned po vyjmutí z vody knedlíky propíchejte - zabráníte jejich sesednutí.
Časté chyby a jak se jim vyhnout
- Příliš mnoho mouky: Knedlíky budou tvrdé a těžké
- Málo mouky: Knedlíky se rozvařila ve vodě
- Horké brambory: Těsto bude lepkavé a nevzhledné
- Přepracované těsto: Knedlíky budou gumové
- Slabé vření: Knedlíky nebudou dostatečně prohřáté
Variace a doplňky
Bramborové knedlíky můžete obohatit různými způsoby:
Náplně
- Žemlová kostka: Klasická varianta osmažená na másle
- Slanina: Nakrájená a osmažená na kostičky
- Škvařené máslo: S cibulkou a majoránkou
- Tvaroh: Pro sladkou variantu s mákem
Podávání
Bramborové knedlíky se skvěle hodí k:
- Guláši a dušenému masu
- Svíčkové na smetaně
- Vepřovému kolenu
- Zeleninových pokrmům
Uchovávání a ohřívání
Bramborové knedlíky jsou nejlepší čerstvé, ale můžete je připravit i dopředu:
- Kratší skladování: V lednici vydrží 2-3 dny zabalené v potravinářské fólii
- Mrazení: Uvařené knedlíky lze zmrazit až na 3 měsíce
- Ohřívání: V páře nebo ve vroucí vodě na 2-3 minuty
- Alternativa: Nakrájené a osmažené na pánvi s máslem