Historie českého guláše
Český guláš má své kořeny v maďarské kuchyni, ale během staletí se stal neodmyslitelnou součástí české gastronomie. Na rozdíl od svého maďarského bratrance je český guláš hustší, s více omáčkou a často se podává s knedlíky místo brambor.
Tento pokrm si získal srdce Čechů především díky své výživnosti a schopnosti nasytit celou rodinu. V dobách, kdy bylo maso vzácné, guláš umožňoval využít méně kvalitní kusy masa, které díky dlouhému pomalému vaření změkly a nabídly vynikající chuť.
Tajemství dokonalého guláše
Klíč k výbornému guláši spočívá v několika jednoduchých pravidlech:
- Kvalitní maso: Volte hovězí přední nebo zadní bez kosti, případně krk
- Trpělivost: Guláš nesnese spěch - minimálně 2 hodiny pomalého dušení
- Správná paprika: Používejte sladkou papriku dobré kvality
- Cibule: Základ chuti - nikdy na ni nešetřete
Recept na český guláš
Vaření: 2 hodiny
Porce: 4 osoby
Ingredience
- 1 kg hovězího masa na guláš (přední, zadní nebo krk)
- 3 velké cibule
- 3 lžíce sladké papriky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 bobkové listy
- 1 lžička mletého kmínu
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 1 lžíce hladké mouky (volitelně pro zahušťování)
Postup přípravy
- Maso omyjte, osušte a nakrájejte na kostky velikosti asi 3 cm. Osolte a opepřete.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky.
- V těžkém hrnci nebo pánvi rozehřejte olej nebo sádlo.
- Cibuli osmahněte dozlatova, přidejte maso a opečte ze všech stran.
- Stáhněte z ohně a vmíchejte papriku (pozor, aby se nespálila).
- Přidejte rajčatový protlak, bobkové listy a kmín.
- Zalijte vodou tak, aby maso bylo těsně pokryté.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte pomalu dusit pod pokličkou 2 hodiny.
- Občas promíchejte a případně dolijte vodu.
- Před koncem vaření můžete zahustit moukou rozšlehanou ve studené vodě.
- Dochutěte solí a pepřem.
Podávání a variace
Český guláš se tradičně podává s:
- Houskové knedlíky: Klasická a nejoblíbenější příloha
- Bramborové knedlíky: Skvělá alternativa
- Brambory: Uvařené nebo dušené
- Čerstvý chléb: Pro zachycení lahodné omáčky
Mezi oblíbené variace patří:
- Selský guláš: S přidáním uzeniny a zelí
- Bramborový guláš: S kostkami brambor
- Vepřový guláš: Připravený z vepřového masa
Tipy pro dokonalý výsledek
Výběr masa
Volte maso s vyšším obsahem vaziva - během dlouhého vaření se rozpadne a vytvoří krémovou omáčku.
Paprika
Nikdy nepřidávejte papriku do rozpálené pánve - spálí se a bude hořká. Vždy sejměte z ohně.
Chuť
Guláš je nejlepší druhý den - chutě se krásně propojí. Nebojte se ho připravit předem.
Konzistence
Správný guláš má hustou omáčku, která se neoděluje od masa. Pokud je řídký, zahušťete moukou.